梅ジャム

早春に咲いた梅が見事な実をつけたのですが、加工作業に気を取られて写真を撮っておくのをすっかり忘れてしまいました
梅酒や梅干し、カリカリ梅も作りますが、中でもお気に入りが梅ジャムです。
あまり聞かないですよね。
こんなに美味しいのにどうしてだろうと思いますが、かくいう私もはじめは梅でジャムを作るなどと思いもよりませんでした。
あるときお隣のお宅の方に梅を少し分けてもらえないだろうかと言われ、しかも梅干しにも使えないほどのオレンジ色に熟れきったもので良いとおっしゃるので聞いてみると、これでジャムが出来るとの事でした。
早速つくってみると、超美味しいすっぱい物の大好きな私はすっかり気に入って毎年必ず作っています。

最近差し上げた方から、作り方を教えて欲しいといわれたので、かなり適当ですがここにも載せておきます。

１、ホーロー引きの鍋になるべく完熟した梅を入れる。

私はとにかく沢山作りたいので目一杯入れています。
傷や虫食いがあったら取り除けばいいので、他の加工には使えなかったものも取っておいて熟すまで待ちます。写真よりも実物はもっとオレンジ色で香りはアプリコットのようです。
少し青い所が残っている物も中身は黄色くなっているので混ぜて大丈夫です。

２、焦げ付き防止にほんの少し水を入れて弱火にかける。

結構すぐに水があがってきます。

３、３０分ほどでとろとろになるので、冷まして種を取る。

実は今回水を入れなかったので少し焦げてしまいました（茶色い部分）焦げは取り除けば問題なしです。

４、お好みの甘さまで砂糖を少しずつ入れて煮詰めます。
量の目安になるか分からないですが、ル・クルーゼのオーバル２７いっぱいに梅を入れて煮詰めた量にグラニュー糖１キロ入れた位で結構すっぱめの梅ソースができます。
これを2/3から半分取り分けて、

この位の量にさらにグラニュー糖１キロを入れて梅ジャムにしました。

５、煮沸した瓶に詰めて熱いうちに蓋をして完成です。

左がジャム、右がソース（シロップかな？）です。
糖度が低い方が色がきれいですね。
元々がとてもすっぱいので普通のジャムよりもお砂糖を沢山使います。

おまけ
今年は梅のお返しにローズマリーを大量にいただきましたので、窓辺に干しました。
すごく良い香り

タグ：ジャム

コメント 2

自家製の梅で自家製のジャム。
とっても素敵です♪
by mei (2009-06-25 16:39) 

meiさんこんにちは
記念すべき初コメントです。
ありがとうございました♪
先ほどmeiさんのところも覗かせていただきました。
とってもすてきなレシピが沢山なので、これからも参考にさせていただきます！

by lily (2009-06-29 16:38)